RÉSIDENCE-LUKULLISCHES IM HERBST 2014
 

MENÜ OPULENT

DUETT VON JAKOBSMUSCHEL & OCHSENSCHWANZ - mit Gewürzkarotte & Rindermarkcrème ( 39 €)
KABELJAU mit Rote Bete, Mojo Verde, Kartoffelstampf & Taschenkrebs (45 €)
WALLER mit Galliamelone & Blumenkohl (43 €)
WILDSCHWEINBÄCKCHEN mit Grünkohl, Mettende & violettem Senf (38 €)
ZWEIERLEI VON DER OLDENBRUGER ENTE mit Herbsttrompeten, Kumquats, weißem Zwiebelconfit & Petersilienwurzel  (49 €)
APFELSTRUDELBÄLLCHEN mit Schildampfer & Sabayon (20 €)
ARABISCHES FRÜCHTEBROT mit Quark & Mandelkrokanteis (20 €)
145 €
als 6-Gang-Menü 130 €
als 5-Gang-Menü 115 €
 
mit Weindegustation zzgl. 85 € | Käseauswahl vom Wagen ab 16 €

MENÜ KULTUR "Inspiration Japan"

 GRAND CRU GÄNSELEBER mit Sesammüsli & geeister Aloe Vera
ASIATISCHES BASTKÖRBCHEN mit Aal, Sepia & Mayonnaise von Gillardeau-Austern
KURZ GEBRATENER GELBSCHWANZMAKRELE mit Muskatkürbis, schwarzem Knoblauch & provenzalischem Basilikum
RÉSIDENCE SHABU SHABU vom Charolais Rind mit fermentiertem Kohl,Shii Take Pilzen & Dashi Sud
PFLAUMENBAUM mit Matcha Tee Eis
115 € 
110 € als 4-Gang-Menü

         

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