RÉSIDENCE-LUKULLISCHES IM HERBST 2014
 

MENÜ KULTUR "Inspiration Japan"

 GRAND CRU GÄNSELEBER mit Sesammüsli & geeister Aloe Vera
ASIATISCHES BASTKÖRBCHEN mit Aal, Sepia & Mayonnaise von Gillardeau-Austern
KURZ GEBRATENER GELBSCHWANZMAKRELE mit Muskatkürbis, schwarzem Knoblauch & provenzalischem Basilikum
RÉSIDENCE SHABU SHABU vom Charolais Rind mit fermentiertem Kohl,Shii Take Pilzen & Dashi Sud
PFLAUMENBAUM mit Matcha Tee Eis
115 € 
110 € als 4-Gang-Menü

MENÜ OPULENT

LANGOSTINO ROYALE - roh mariniert & gebraten - mit Tomatenchutney, Avocado, Pfefferblatt & Sojacrème (40 €)
BRETONISCHE MAKRELE mit Romanasalat, italienischem Landschinken & Kartoffelvinaigrette (44 €)
STEINBUTT mit Kerbelwurzel, Herbsttrüffel & Spinatpüree (48 €)
FROSCHSCHENKEL - Ragout & gebacken - mit grüner Paprika, Knoblauch & Manchego (39 €)
IRISCHES LAMMKARREE mit Allerlei von hemischen Bohnen & Madeirajus (52 €)
WEINBERGPFIRSICH & MINZE mit karamellisierter Schokolade (18 €)
CRUMBLE VON TREVISO RADICCIO mit Pistazieneis & Brombeeren (18 €)
145 €
als 6-Gang-Menü 130 €
als 5-Gang-Menü 115 €
 
mit Weindegustation zzgl. 85 € | Käseauswahl vom Wagen ab 16 €
         

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