Kulinarischer Résidence-Sommer 2010
- menue vision -
· Leicht geräucherte Jakobsmuschel mit konfierter Amalfi-Zitrone, Tomatenmousse & Osietrakaviar
· Petersfisch in der Basilikumkruste mit gegrilltem Fenchel & Mangorelish
· Elsässer Saibling mit Radieschenblätterpüree, Wasabipapier & Chorizosoße
· Suprême vom Kikok-Hähnchen mit Maisbaumkuchen, Chilipopcorn & Rotweinzwiebeln
· Lammkarree mit Poweraden, Steinpilzen, Paprikagelee & Olivenespuma
· Cornet von Tonkabohne & Himbeergranité mit Cassisperlen
· Safranpfirsichparfait mit Orangen-Thymianlolli & Caraïberavioli
€ 135 mit großer Weindegustation zzgl. € 80
Essen ist Kulturhauptstadt 2010!
- menue culture -
· Gebeizter Kingfish mit Koriander, Minzpesto & Chutney vom Weinbergspfirsich
· Salat von Kalbskopf & Signalkrebsen mit Wildkräutern, Gurkenspaghetti & Parmesanravioli
· Pluma vom Ibericoschwein mit Bratkartoffelgelee, Apfelkompott & rotem Mangold
· Geschmorte & kurz gebratene Rippe vom Angus Rind mit Hokaido, Kürbiskernkrokant & Pfifferlingen
· Ziegenmilchcrème-Chiboust mit Physalis-Erdbeersalat & Tamarillosorbet
€ 115 mit kleiner Weindegustation zzgl. € 65